Последние новости

13:29

Важнейший матч сезона: «Газпром-Югра» против «Новы» – битва за плей-офф

13:13

В Югре вспоминают воинов-интернационалистов

11:26

Александр Бастрыкин взял на контроль дело о нарушении прав ветерана СВО в Сург

14 февраля

Рентгенохирург окружного кардиоцентра Сургута рассказал о спасении соседа

11:19

Добровольцы Югры вышли на связь после пожара в Анапе

10:00

Порядка 130 молодежных мероприятий пройдут в Сургутском районе в 2025 году

09:01

Эпидемия в Нефтеюганске бьет рекорды

14 февраля

89,9% югорских выпускников трудоустраиваются в первый год после окончания учебного заведения

04:16

По мнению политолога Межуева, Россия найдет иной формат контактов с Западом, минуя G7

04:04

Съемочная группа Первого канала подверглась атаке дрона ВСУ в Курской области

22:31

Югорчан познакомили с докладом о злодеяниях киевского неонацистского режима в ДНР и Курской Обл...

14 февраля

Правительство Югры предложило пересмотреть подход к начислению платы за энергоресурсы в северны...

21:23

В селе Селиярово построили дом для жильцов «авариек» по популярной технологии

21:15

Нефтеюганск готовится к возвращению большого кино: временный кинозал откроется в «Триумфе»

21:07

Школьница из Югры отдала аферистам миллион маминых рублей

14 февраля

Жители Нумто изготовили для бойцов СВО 300 противопролежневых подушек

Читать все новости

Большой улов

Как восполняются запасы сибирской рыбы и ассортимент рыбных консервов, выпускаемых под брендом «Сделано в Югре»

Фото: Александр Онопа

350–400 тысяч банок консервов в месяц под брендом «Сибирская рыба» выпускает рыбокомбинат пгт Березово, старейшее предприятие пищевой промышленности на территории Югры.

 

Колкий деликатес
В коммерческом предложении акционерного общества более сорока наименований. От знаменитого югорского деликатеса – сосьвинской сельди, которую с этого года в Березово не только солят, но и консервируют в соленом и копченом видах, до традиционных фрикаделек из частиковых видов рыб – вкус, знакомый с детства даже старожилам региона. Выпускать это нехитрое, но очень вкусное блюдо кулинары отдаленного уголка Югры начали в промышленных масштабах практически сразу после окончания Великой Отечественной войны.
- Недавно мы начали выпускать рыбные консервы с кашами, с горохом. Изучаем спрос на копченую щуку – тоже в банках, с добавлением масла. Запускаем производство копченого язя по той же технологии, - перечисляет новые позиции в ассортименте продукции предприятия главный технолог Татьяна Василенко.
Покупательский спрос на новую продукцию производители тестируют практически не отходя от кассы – на жителях Березово. На их вкус и ориентируются.
- Быстрее всех выросла популярность у обжаренного в масле... ерша, - удивила специалист.
Попробовали. Действительно, очень вкусно. А сравнить – не с чем. Ерша мало кто ел даже в вареном виде – слишком сложен в разделке. Потому даже при готовке ухи в домашних условиях его используют лишь  для варки первого бульона, после чего выкидывают. Колкую рыбешку далеко не каждый домашний питомец съесть согласится. Так что у березян получился фактически уникальный деликатес, при этом по весьма доступной цене. Ерш – рыба сорная, потому – недорогая. Кстати, «сор» в отношении рыбы – не синоним слова «мусор», как считают многие. Определение «сорная» значит «выросшая, живущая на сору» - в мелководном заливе.  
 
Доступно и по-царски
- Цены держим как можем. В том числе и на дорогую продукцию: консервы из муксуна, печени налима, сосьвинской сельди. Спрос повышается летом, к новогодним праздникам почему-то немного спадает. Думаем, потому что в каникулы хозяюшки все же стараются побольше самостоятельно готовить, - рассуждает технолог предприятия.
Привычных к деликатесам березян понять можно. А вот мы не удержались – прикупили на новогодние столы «царской рыбки» - сосьвинская сельдь была любимым деликатесом Петра I и в его времена поставлялась только во дворец.
Время визита на предприятие журналистов «СТ» выпало на период бездорожья: зимники еще не были сданы в эксплуатацию. Поэтому склады комбината были заставлены коробками с готовой продукцией, а вот запасы растительного масла, томатной пасты, лука, морковки, специй (предприятие работает только на натуральном сырье) подходили к концу. Чего не скажешь о складах-холодильниках с запасами рыбы. Нынешним летом западносибирские водоемы принесли березянам рекордный улов – более семисот  тонн: щука, язь, карась. Квота на сосьвинскую селедку, выделенная рыбокомбинату, составила две тонны, сырка – около восьми тонн, муксуна – 800 килограмм (на нельму и щекура квоты выделено не было).
- Два года назад случился рекордный улов ерша. Кстати, из-за этого и пришлось расширить ассортимент – не выкидывать же рыбу? – говорит наша экскурсовод.
 
История одной банки
От идеи до воплощения в промышленных масштабах рецепт проходит непростой путь. И небыстрый. Сначала пробные партии новых консервов, созданные по специально созданному технологическому обоснованию, направляются в фирменный магазин комбината (для изучения покупательского спроса), а образцы – в профильные институты. Там состав и рецепт новинки анализируют, утверждают и выдают соответствующие документы.
Большинство рецептур, которые используют предприятия пищевой промышленности, есть в ГОСТе. Это рестораны могут позволить себе изобретать новые рецепты, опираясь на мастерство шеф-повара. А производители еды в промышленных масштабах должны строго придерживаться проверенных и утвержденных технологий.
- С ершом было несложно – нашли давно стандартизированный рецепт. А вот история этой банки (копченая сосьвинская сельдь в масле, - прим. авт.) еще только начинается. И знакомы с ней пока только жители нашего округа, да и то немного. Это пробная партия: изучаем спрос, чтобы понять – стоит ли нам заниматься сертификацией данного рецепта. Это процесс недешевый. Как, собственно, и рыба, - объясняет технолог. – На соленую сосьвинскую сельдь спрос проверенный, а вдруг наша новинка людям понравится меньше? Не стоит в таком случае ценное сырье переводить...
Окончание фразы «... к тому же сырья для знаменитого сибирского деликатеса  в  Северной Сосьве осталось очень мало», традиционно звучавшее от березовских рыбозаготовителей и переработчиков на протяжении долгих десятилетий, в этот раз не прозвучало. Жизнь налаживается, рыбное поголовье, в том числе и пресноводной сельди, растет.
 - Вонзетуровский сор (основное место добычи рыбы, в том числе деликатесной)  эксплуатируется еще с советских времен, - ввел в историю вопроса журналиста «СТ» председатель думы Березовского района Владислав Новицкий. – В то время рыбу не только вылавливали в больших объемах. О восстановлении ее запасов тоже думали. Щекур, нельма, сырок. И, безусловно, деликатес – сосьвинская сельдь. Единственная пресноводная сельдь, которая водится только у нас и ловится только один месяц в году. С началом перестройки работа 
по возобновлению биоресурса была остановлена. И вот спустя годы возобновилась. Зарыбливание Вонзетурского сора проходит четвертый год, при этом  – с увеличением количества малька и качеством его роста. Качества удалось добиться за счет правильности выбора места, где его выпускать. Для него там идеальная кормовая база. Кроме того, мальку в районе дамбы безопасно: хищная рыба в этом ареале не водится, а если и заплывает, то ее специально отлавливают.
Занимаются этим вопросом федеральные структуры – научно-производственные предприятия.
- Начинал - тобольский рыборазводный комбинат, в этом году к нему присоединились коллеги из аналогичного предприятия Ханты-Мансийска. Кстати, икра у нас добывается щадящим способом. Рыба выдерживается в садках, затем аккуратно сдаивается. И остается жива. Икра доставляется на рыборазводные комбинаты, где вызревает. И появляются новые мальки, сохранившие генетическую память о том месте, где икринки были оплодотворены. И куда им следует идти на нерест.
Финансирование ведется за счет средств нефтяных компаний, работающих на территории региона. Согласно действующему законодательству нефтегазодобывающие предприятия обязаны компенсировать ущерб, нанесенный окружающей среде в результате их производственно-хозяйственной деятельности. Восстанавливать экологический баланс. Сегодня для восстановления биоресурсов есть все необходимые составляющие: и источники финансирования, и предприятия, готовые эту работу выполнить. Ну и, само собой, потребность в выполнении этой работы.
Ну а рыбокомбинат в свою очередь изо всех сил готовиться «переварить» будущие уловы – постепенно модернизируется. Пока получается, причем собственными силами.

0
0
0
0
0

Опубликованных комментариев пока нет.


Последние новости

13:29

Важнейший матч сезона: «Газпром-Югра» против «Новы» – битва за плей-офф

13:13

В Югре вспоминают воинов-интернационалистов

11:26

Александр Бастрыкин взял на контроль дело о нарушении прав ветерана СВО в Сург

14 февраля

Рентгенохирург окружного кардиоцентра Сургута рассказал о спасении соседа

11:19

Добровольцы Югры вышли на связь после пожара в Анапе

10:00

Порядка 130 молодежных мероприятий пройдут в Сургутском районе в 2025 году

09:01

Эпидемия в Нефтеюганске бьет рекорды

14 февраля

89,9% югорских выпускников трудоустраиваются в первый год после окончания учебного заведения

04:16

По мнению политолога Межуева, Россия найдет иной формат контактов с Западом, минуя G7

04:04

Съемочная группа Первого канала подверглась атаке дрона ВСУ в Курской области

22:31

Югорчан познакомили с докладом о злодеяниях киевского неонацистского режима в ДНР и Курской Обл...

14 февраля

Правительство Югры предложило пересмотреть подход к начислению платы за энергоресурсы в северны...

21:23

В селе Селиярово построили дом для жильцов «авариек» по популярной технологии

21:15

Нефтеюганск готовится к возвращению большого кино: временный кинозал откроется в «Триумфе»

21:07

Школьница из Югры отдала аферистам миллион маминых рублей

14 февраля

Жители Нумто изготовили для бойцов СВО 300 противопролежневых подушек

Читать все новости