Дебаты вокруг налима

Но нашлись и так называемые хейтеры, которым всегда нужно лишь выразить свое негативное настроение. Так, некий Алексей написал мне: «С муксуна на налима перешел... Муксун у хантов ценится, а вот у налима ханты берут лишь печень, а все остальное выбрасывают брезгливо!» Естественно, я сразу же обратился к писателю из Березово Леониду Бабанину, чтобы он объяснил, действительно ли коренные народы не любят налима.

– Есть «знатоки», которые утверждают, что налим у народов Севера – второсортная рыба, в пищу у которой идет только печень. Это не так, – говорит опытный рыбак, охотник и знаток обычаев коренных народов Леонид Бабанин. – Давайте поговорим и на эту тему. Представлять эту рыбку не надо. Налим – представитель тресковых, имеет нежное белое вкусное мясо. Ну и налим, носитель крупной печени, – предмет вкусового вожделения. Поэтому он всегда пользовался кулинарным спросом – как у народов Севера, так и у всех, кому попалась в руки эта вкусная рыбка.

Пересуды о том, что ханты и манси морщились от налима при выборе рыбы для готовки, ставя в приоритет муксуна, не соответствуют действительности. Налим всегда был на кулинарной высоте у народов Севера. Во-первых, уха из налима обладает контрастным вкусом и отличается от сиговых видов рыб, которые не особо блещут в ухе вкусовой гаммой.
А во-вторых, если есть различие, то есть и кулинарное разнообразие. В особенности налим блещет собой зимой – ноябрь, декабрь, январь, во время его нереста и ската на зимовку. У народов, проживающих у Оби, эталоном вкуса всегда была свежая, только выловленная из реки рыба, не успевшая еще даже закоченеть. Налим, пойманный в глухозимье, всегда был истинным деликатесом не только у народов Севера, но и у всех. Представьте рыбины весом до пятнадцати килограммов, только добытые в Оби.
У ханты и манси много рецептов с налимом. Вот один из них.
Желудок налима выворачивают, выскабливают, промывают. В него укладывают печень налима, лук, перец, завязывают с двух концов ниткой и кладут в котел с налимьей ухой и варят. После выкладывают на тарелку, нарезают – и… пальчики оближешь! Это блюдо называется на языке ханты «пувлы».
Велика и богата палитра обских рыбных вкусов, как и разнообразие – тридцать видов рыб, обитающих в нижнем бассейне Оби.

Кстати
На языке ханты «налим» – это «паннэ»: «пан» – плавной песок, «нэ» – женщина. Таким образом, налим у коренных народов Севера очеловечивается, то есть буквальный перевод – «песчаная женщина».