Готовимся к Пасхе: красим яйца

Запаситесь терпением
По словам эксперта Роскачества, фуд-фотографа, блогера и автора кулинарных книг Марии Ковалевой, чтобы покрасить яйца к Пасхе, нет необходимости использовать химические красители. Они, конечно, яркие и дают быстрый результат, однако и натуральные аналоги могут давать чистые, спокойные и интересные цвета.
По сути, можно выбрать только один краситель, скажем свеклу, и только за счет времени выдержки яиц в красящей смеси окрасить их по-разному, получив градиент: от нежного припыленно-розового до насыщенного песочного оттенка.
Важно: чтобы покрасить яйца натуральными красителями, вам понадобится большое количество исходного сырья. Кроме этого, придется запастись терпением, потому что на окрашивание яиц такими красителями понадобится от 1 до 8 часов. При этом время от времени яйца нужно переворачивать, чтобы они окрашивались равномерно.
Среди быстрых вариантов окрашивания яиц натуральными красителями: луковая шелуха (как обычная, так и от красного лука); пакетики чая (достаточно взять 10 пакетиков черного или зеленого чая на 500 мл воды и отварить в этой смеси яйца. Черный чай даст коричневато-оранжевый оттенок, зеленый – бежевый, с едва заметным зеленым подтоном).

Рецепты окрашивания



Краснокочанная капуста
Возможные цвета: бирюзовый, голубой, синий.
Ингредиенты: 500 г краснокочанной капусты, 450–500 мл воды + для варки яиц, 3–4 яйца, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, соль.
Приготовление
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой (450–500 мл) и варить 30 минут, время от времени помешивая.
Яйца помыть, поместить в ковш, залить водой и добавить соль. Сварить вкрутую (около 8–9 минут после закипания), обдать холодной водой.
Собрать жидкость из-под капусты, добавить уксус. Положить в нее яйца. По желанию добавить и саму капусту – это создаст мраморный эффект. Выдержать хотя бы один час (можно и дольше, оттенок будет меняться), затем выловить яйца, положить на бумажное полотенце и дать просохнуть.



Луковая шелуха
Возможные цвета: красно-кирпичный, оранжево-коричневый, насыщенно-коричневый, терракотовый.
Ингредиенты: большая горсть луковой шелухи, около 500 мл воды, 3–4 яйца, соль.
Приготовление
В неширокий ковш положить яйца и шелуху. Хорошо, если ковш будет плотно набит шелухой, так цвет будет максимально насыщенным.
Влить воду, чтобы она полностью покрывала яйца. Добавить соль. Сварить яйца вкрутую. Выловить, по желанию обдать холодной водой, положить на бумажное полотенце и дать просохнуть.
Если окрашивать яйца коричневого цвета луковой шелухой, то цвет получится еще более насыщенным.



Каркаде
Возможные цвета: голубой, синий, сизый, фиолетовый.
Ингредиенты: 40 г каркаде, 400 мл воды, 3–4 яйца.
Приготовление
Яйца поместить в ковш. Добавить каркаде и воду. Поставить на огонь и довести до кипения, сварить яйца вкрутую. Переложить яйца на бумажные полотенца. Сначала они будут совсем светлыми, но буквально за несколько секунд после извлечения из кипятка приобретут насыщенный цвет. Также яйца можно оставить остывать в чае, это тоже повлияет на цвет (он будет более синим, а не сиреневым).



Свекла
Возможные цвета: пыльно-розовый, насыщенный розовый, бордовый, насыщенный песочный.
Ингредиенты: 2–3 крупные свеклы, 3–4 яйца, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль.
Приготовление
Миску выстелить марлей в 2–3 слоя. Свеклу очистить, сырой натереть на мелкой терке в подготовленную миску. Тщательно отжать сок. Добавить уксус.
Яйца помыть, поместить в ковш, залить водой и добавить соль. Сварить вкрутую, обдать холодной водой.
Выложить яйца в свекольный сок (он должен полностью покрывать их). Выдержать от 1 до 8 часов, затем выловить яйца, положить на бумажное полотенце и дать просохнуть.



Куркума
Возможные цвета: лимонный, светло-желтый, яркий желтый.
А также: оливковый (в паре с каркаде), травянисто-зеленый (при окрашивании сначала в куркуме, а затем в отваре краснокочанной капусты).
Ингредиенты: 4 ст. л. куркумы, 500 мл воды (горячей) + вода для варки яиц, 1 ст. л. уксуса, 3–4 яйца, соль.
Приготовление
Куркуму положить в горячую воду, добавить уксус. Тщательно размешать (лучше небольшим венчиком).
Яйца помыть, поместить в ковш, залить водой и добавить соль. Сварить вкрутую, обдать холодной водой. Положить в красящую жидкость, выдержать от 1 до 8 часов. Затем выловить яйца, положить на бумажное полотенце и дать просохнуть.



Морковь
Возможные цвета: бежевый, желто-оранжевый, песочный.
Усилить или скорректировать оттенок можно путем добавления куркумы и (или) крепкой заварки.
Ингредиенты: 2–3 крупные моркови, горячая вода (по необходимости), 3–4 яйца, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль.
Приготовление
Миску выстелить марлей в 2–3 слоя. Морковь очистить, сырой натереть на мелкой терке в подготовленную миску. Тщательно отжать сок. Добавить уксус. По желанию подмешать часть жмыха, он создаст «природный» рисунок.
Яйца помыть, поместить в ковш, залить водой и добавить соль. Сварить вкрутую, обдать холодной водой.
Положить в морковный сок, он должен полностью покрывать яйца (если требуется, добавить воды, еще сока или заварки). Выдержать от 1 до 8 часов. Затем выловить яйца, положить на бумажное полотенце и дать просохнуть.