Как после «тихой охоты» не попасть на больничную койку, советуют специалисты Роспотребнадзора

Чтобы не принести из леса в корзинке опаснейший ботулотоксин, нужно соблюдать несколько базовых правил безопасности.

Как отмечают специалисты, в лесу должно действовать «правило трех метров»: «сомневаешься — не бери». Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете, никакие мобильные приложения не заменят опыт; место решает всё: не берите грибы, которые действуют как губка, с обочин дорог, промзон и свалок; смотрите на ножку: именно по ее строению можно отличить съедобный белый от его ядовитого близнеца.

Второе правило – стерильная кухня и правильная консервация.

Обрабатывать грибы нужно день в день, так как это скоропортящийся белок. Отварите их в большом объеме воды, слейте отвар и только потом жарьте или солите.

«Ботулизм любит вакуум. Споры живут в почве. Если плохо промытый гриб закатать герметично, в банке без кислорода вырастет смертельный токсин. Золотое правило югорчанина: никогда не закатывайте домашние грибные консервы железными крышками! Используйте только капроновые крышки. Строго следуйте рецептам: соль и уксус добавляйте строго по норме», – уточнили в региональном отделении Роспотребнадзора.

Специалисты также обращают внимание югорчан, что есть противопоказания для уязвимых групп населения.

Это дети до 14 лет, у которых не вырабатывается достаточно ферментов для переваривания грибной клетчатки. Это создает колоссальную нагрузку на поджелудочную железу и печень. Беременным и кормящим женщинам тоже следует временно воздержаться от грибных деликатесов, так как они тяжело усваиваются и могут вызвать непредсказуемую реакцию ЖКТ или аллергию у младенца через грудное молоко.

Людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит, панкреатит) вообще стоит задуматься, насколько польза от грибов перевешивает вред. Хитиновая оболочка грибов действует как «щетка» для воспаленного желудка и поджелудочной железы, вызывая острую боль и спазмы. Гораздо легче в этом плане шампиньоны.

При симптомах отравления (тошнота, туман в глазах, слабость) немедленно вызывайте скорую помощь. Если сохранятся остатки грибов — при необходимости это поможет врачам спасти жизнь.