Как выбрать красную икру

Ни один новогодний стол не обходится без красной игры. Это ценный источник белков, витаминов и полезных для организма веществ.

Красная икра бывает только двух сортов: 

1 сорт – расфасовка одного вида без посторонних запахов и добавок. Все икринки легко отделяются друг от друга, имеют одинаковый цвет и размер. Содержание соли не превышает 4%; 
2 сорт допускает смешивание икры разных представителей лососевых. 
По стандартам ГОСТ допускается небольшое содержание примесей в виде ястыка – оболочки, в которой находятся икринки в добываемой рыбе. Содержание соли может доходить до 8%.

В настоящее время производится промышленная добыча красной икры горбуши, форели, кеты, нерки, кижуча, чавычи. Чаще всего в продаже встречается икра горбуши, которая имеет универсальный вкус, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой.
Икра форели, нерки и кижуча имеет горьковатый привкус.
Икринки кеты крупные, светло-оранжевые, нежного сливочного вкуса. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.
Икра чавычи очень ценна, в том числе из-за ограничения вылова этой рыбы на территории Российской Федерации. Икра имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.
Чтобы приобрести качественный и безопасный продукт, управление Роспотребнадзора РФ по Югре рекомендует обратить внимание на следующие моменты: не приобретайте красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли; обратите внимание на соблюдение условий хранения банок с икрой в предприятии торговли – не покупайте товар, если он хранится при комнатной температуре; внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки; маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри; не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е–239 (уротропин). Разрешенными консервантами для икры остаются Е–200, Е–201, Е–202, Е–203, Е–211, Е–212, Е–213; крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Сама баночка не должна быть деформированной, поврежденной или с признаками ржавчины и осклизнения. Икра должна заполнять баночку полностью; икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки – «сдувшиеся», вероятно, икру уже размораживали; натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны; натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся; если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара. При соблюдении этих условий можно гарантировать качество продукта. В открытой жестяной банке лучше этот продукт не хранить, рекомендуется переложить ее в чистую сухую стеклянную емкость.

При возникновении вопросов обращайтесь в управление Роспотребнадзора по Югре +7 3467 360003 или его территориальные отделы.