Кондитер из Ханты-Мансийска поделилась фирменным рецептом кулича

Самозанятая Валерия Алиева превратила свою любовь к сладкому в прибыльное искусство. Так получилось, что мы встретились с ней в Благовещение у храма в Ханты-Мансийске. Оказалось, что кондитер Лера – глубоко верующий человек. Она принесла с собой выпечку. Это оказались куличи.

Семейная история

Валерия Алиева – православная, фамилия досталась ей от отца, который наполовину азербайджанец, а наполовину русский. Леру и ее старшего брата родители крестили в родном Пыть-Яхе. Там же дети посещали воскресную школу при храме.

Мама нашей героини прекрасно готовит и отлично работает с тестом. Она обучила дочь основам пекарского искусства, но Лера называет любовь к десертам своей личной историей.

В детстве, накануне Светлого Христова Воскресения, девочка с мамой пекла куличи, относила их на освящение в церковь. Потом семья приходила на ночную службу.

– Я глубоко понимаю жизнь Христа и жертву, которую он принес во имя человечества. Держу пост. Искренне, всей душой радуюсь Воскресению Иисуса. Для меня Пасха – любимый праздник, – рассказывает наша собеседница.
Поэтому в эту апрельскую неделю кондитер с любовью печет на заказ куличи, готовит творожные пасхи и пасхальных кроликов.

– Кролики – это новая линейка. Они прямо пасхальная история. Кролика можно подарить как очень милый сувенир. Он вызывает положительные эмоции. Да еще и съедобный, по вкусу как чизкейк, – объясняет кондитер.
Сладкая жизнь

– Любовь к сладкому и выпечке у меня с детства. Я всегда тянулась к созданию десертов, – вспоминает Валерия свое детство. – В 2020 году, после окончания медицинской академии, я прошла курс у Полины Филимоновой – это человек, который вдохновляет меня до сих пор. После обучения я начала брать заказы на кондитерку. Но совмещать хобби с работой в больнице оказалось сложно. И мне пришлось сделать выбор в пользу медицины.

Однако медицинская сестра хирургического отделения все время очень скучала по кондитерскому делу. Продолжала печь для близких, экспериментировать и развиваться. Спустя 5 лет Валерия решила вернуться в «сладкую жизнь».
– Сейчас я мечтаю открыть свою небольшую кофейню, где будут представлены мои любимые десерты. Особенно люблю насыщенные сладости. Например, «шоколад в шоколаде», – делится планами на будущее Валерия. – Идеи для десертов приходят по-разному: вдохновляюсь вкусами, сочетаниями и настроением. Каждое изделие я обязательно дегустирую сама, а также провожу «честные дегустации» с близкими. Для меня важно получить искреннюю обратную связь и постоянно улучшать качество.

Рецепт от Валерии Алиевой



Кулич творожный бездрожжевой

Ингредиенты: 2 яйца, сахар – 110 г, ванильный сахар, сливочное масло – 80 г, творог 9% сухой, пастообразный – 250 г, мука – 160 г, разрыхлитель – 8 г, соль - ¼ ч.л., сода - ¼ ч.л. и сухофрукты – 80 г.

Способ приготовления

Сухофрукты для начинки заранее промыть и смешать с цедрой и коньяком: 1 столовая ложка коньяка на 100 г. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на высокой скорости до пышной плотной пены.
Влить негорячее растопленное сливочное масло. Взбить до объединения. Затем добавить творог, перемешать.
Всыпать предварительно просеянные и смешанные сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавить предварительно замоченные сухофрукты и перемешать.
Наполнить формы диаметром 9 см. Рецепт рассчитан на 2 шт. по 400 г.
Отправляем выпекаться, в среднем 30 минут при температуре 170–175 градусов.