Общепит возвращается: с верандами и дистанцией

Ночь открытия
Ресторан грузинской кухни «Кинза» в Ханты-Мансийске начал работать буквально с первой минуты после снятия ограничений. 17 августа – именно с этой даты можно было открывать точки общественного питания – в 00:01 «Кинза» впустила на свою веранду первых посетителей. Все сотрудники работали в масках и перчатках. Для гостей требование использовать средства индивидуальной защиты действовало только до тех пор, пока они не сели за столик: на местах была обеспечена необходимая дистанция.
День, а точнее, ночь открытия стала и для посетителей, и для сотрудников праздничной. В честь этого события гостей угощали горячими напитками и радовали веселой музыкой. А так как на улице было прохладно, замерзшим посетителям выдавали пледы. В само здание ресторана можно было заходить только для посещения уборной и не больше чем по два человека одновременно.
Как рассказывает владелец ресторана Сергей Полыгалов, открытие прошло довольно спокойно. Пришло около десяти человек, но много и не ждали, потому что сотрудникам нужно было готовиться к работе в следующий день. Всего на летней веранде «Кинзы» 40 мест с возможностью увеличения их числа до 80: можно вынести дополнительные столы из ресторана при необходимости. Но без нее площадь стараются не расширять – чтобы официантам было комфортно работать.

– Люди ходят. В обеденное время спрос самый высокий – кто-то даже возмущается, что мест не хватает. Многие хотят зайти внутрь и недовольны, что мы их не пускаем. Планов много, будем продолжать развивать летнюю веранду, но больше чем на месяц пока планировать не можем, потому что не знаем, какие решения примет власть в последующем. Разрешили «летники» – оборудуем их. Разрешат открыть зал – будем максимально работать над ним. Поэтому пока живем по принципу «можно открыться – открываемся, надо будет закрыться – готовы и к этому». Конечно, пережить период самоизоляции было сложно. Людей работает много, но мы выстроили по-другому график, чтобы зарплата была не меньше минимальной, организовали доставку. Она не стала спасательным кругом, но за счет нее мы смогли закупать продукты и выплачивать зарплаты, – поясняет Сергей Полыгалов.

Первый фудкорт
Открылись в столице Югры не только уже известные всем заведения, но и новые точки общепита. Так, среди первых открывшихся после перехода региона на второй этап снятия ограничений из-за пандемии – Food park, который разместился рядом с городской площадью вдоль прогулочной улицы Карла Маркса.
Это так называемый фудкорт – где на выбор гостей несколько ресторанов и общая лаунж-зона. В помещении находятся шесть мини-ресторанов: «Pro обед», «Суши BOX», бургерная «Хорошие парни», шаурма «Дедушка Лаваш», кафе «Сахар забыли» и гриль-бар «Папин гриль».

– В Ханты-Мансийске заведений такого формата раньше не было, и мы хотели показать, что мы ничуть не отстаем от других городов. Жители и туристы чаще всего посещают центральную площадь, поэтому здесь и была выбрана территория для строительства здания. У нас собрано все в одном месте для удобства посетителей, – рассказывает владелец ресторана Максим Тюкенов.

Food park соблюдает все меры безопасности: гости находятся на открытых верандах, где столы расставлены на дистанции минимум полтора метра. Также действует особая рассадка – за одним столом не более двух-трех человек – и масочный режим. Если у посетителя нет маски, то на входе ему выдают одноразовую. Также гости смогут продезинфицировать руки антисептиком, который находится в свободном доступе.

Глоток свежего воздуха
Выпить кофе, пообедать или провести вечер в ресторане могут не только жители Ханты-Мансийска – ограничения сняты по всему региону. Главное условие – заведение общественного питания должно иметь летнюю веранду и обеспечить безопасную дистанцию для посетителей. Например, в Сургуте о возвращении к работе сообщили PEOPLE’S и MishkaBar, «Перчини», «Диван-Сарай», Hurma и другие бары и рестораны, соответствующие требованиям.

– Очевидно, что люди ждали открытия ресторана хотя бы в формате веранды – гостей очень много. Веранда довольно большая – 26 столов. Пытаемся разместить максимальное число гостей с учетом мер безопасности, но у нас даже образуются очереди и в обеденное время, и особенно вечером. Не могу сказать, что мы уже пережили период пандемии. Открытие веранды – это небольшой глоток свежего воздуха, мы все еще ждем открытия залов. С самого начала самоизоляции мы организовали доставку. Сначала она была внутренней, потом мы подключили два агрегатора – «Яндекс.Еда» и Delvery Club – и доставляли блюда с их помощью. Так мы дали возможность заработка нашему персоналу, чтобы сотрудники не остались без средств к существованию. Всю выручку, которая у нас была раньше, мы за счет доставки не сохранили, – говорит управляющая рестораном PEOPLE’S Руслана Воденникова.

В электронном формате
Согласно постановлению губернатора Югры, места общепита могут обслуживать гостей на открытых верандах, где столы расставлены на дистанции минимум полтора метра. Также должна действовать особая рассадка: за одним столом может сидеть до двух человек или члены одной семьи, проживающие вместе. Кроме ресторанов и кафе, начать работу могут объекты торговли при соответствии необходимым требованиям, спортзалы и фитнес-клубы.
Как отметила глава региона Наталья Комарова на заседании оперштаба, в связи с переходом на второй этап снятия ограничений в Югре посредством государственной информационной системы «Цифровое уведомление» запущена возможность подачи электронных уведомлений о возобновлении деятельности. Предприниматели уже направили свыше 250 заявлений, 145 из них одобрено, 76 отклонено, около 30 находится на рассмотрении. Чаще всего заявки отклоняли из-за несоответствия поданных сведений регистрационным данным.
По словам предпринимателя Дмитрия Филиппова, спортивные организации, вновь начавшие деятельность, строго придерживаются всех установленных требований и норм безопасности, так как заинтересованы в том, чтобы продолжать работу без каких-
либо эксцессов.
Он отметил, что посетители фитнес-центров с пониманием относятся к выполнению требований, и поблагодарил губернатора за принятое решение.

– Система «Цифровое уведомление» – это действительно эффективный механизм, благодаря которому можно оперативно уведомить о готовности к началу работы, оценить, чего еще не хватает для начала деятельности. Мы настроены позитивно, – поддержал коллегу предприниматель Илья Звонарев.

Также в регионе продолжает действовать горячая линия, на которой можно задать вопрос в том числе о функционировании системы «Цифровое уведомление». Большинство вопросов касается порядка заполнения сведений, а также оформления представляемых документов. В скором времени систему дополнят разделом с часто задаваемыми вопросами и обучат нейросеть Vika отвечать на наиболее актуальные.