Пасхальные хлопоты

Уже сейчас на прилавках магазинов можно увидеть не только праздничную атрибутику, средства для окрашивания яиц, но и пасхальные куличи. Специалисты Роспотребнадзора дали несколько советов, как подготовиться к празднику и подобрать правильные продукты.

Куличи
Кулич – главное блюдо на пасхальном столе. При покупке готового кулича следует обратить внимание на его состав. В качественном продукте используются натуральные ингредиенты: яйца, а не яичный порошок, сливочное масло, а не маргарин, сахар, а не подсластитель. Верхушка кулича должна быть сухой. Если она подмокла, кулич может оказаться испорченным еще до окончания срока годности. Предпочтение следует отдать натуральным украшениям: миндальным лепесткам, орехам, сахарной пудре или глазури. При этом при отделке поверхности глазурью не должно быть липкости и белесого налета. Если вы предпочитаете готовить куличи самостоятельно, необходимо позаботиться о качестве используемых продуктов.
Основными ингредиентами являются мука, молоко, яйца, сливочное масло, сахар, изюм или цукаты.
При выборе муки необходимо внимательно изучить маркировку, срок годности, температуру хранения и по возможности запах и цвет. Обратите внимание, что мука, упакованная в бумажные пакеты, дольше сохраняет свои свойства. В норме цвет хлебопекарной муки высшего и первого сорта белый (допускается кремовый оттенок), второго сорта – белый с желтым или сероватым оттенком. Прогорклый запах муки может свидетельствовать о ее неправильном хранении, такую муку для приготовления использовать нельзя.
Покупая молоко, обязательно обратите внимание на его срок годности, а также целостность упаковки. Если вы купили молоко на рынке, то перед употреблением его обязательно прокипятите. В составе сливочного масла не должно быть растительных масел. Лучше, если продукт упакован в фольгу, в такой упаковке масло лучше сохраняется. Жирность сливочного масла должна быть не менее 72%.
При использовании изюма, сухофруктов, орехов следует помнить о необходимости предварительной обработки, так как данные продукты могут стать причиной гельминтозов.

Яйца
При покупке яиц необходимо обратить внимание на дату их сортировки и внешний вид. Яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас. На скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помета. Не стоит покупать яйца «у бабушек с рук». Дома хранить их следует только в холодильнике, это позволит избежать размножения микроорганизмов. Срок хранения диетических яиц – до семи суток, столовых яиц – от 8 до 25 дней, а мытые яйца хранятся не более 12 дней. Вареные в холодильнике должны храниться не более 36 часов. Перед приготовлением следует тщательно вымыть яйца с мылом под проточной водой, а затем варить их не меньше 10 минут с момента закипания, чтобы предотвратить риск сальмонеллеза. Для окрашивания яиц использовать только разрешенные к применению пищевые красители или луковую шелуху.



Творог
При покупке творога для приготовления пасхи необходимо убедиться в его качестве. Хороший творог всегда имеет белый цвет с кремовым оттенком и чуть кисловатый запах. В нежирном твороге может выделяться сыворотка в небольшом количестве. Консистенция должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однородной.
Всего существует три группы творога по жирности, и, соответственно, они различаются своей энергетической ценностью: классический, жирный и нежирный (обезжиренный). Для творожной пасхи выбирают, как правило, классический творог 9%.
Осмотрите упаковку – на ней не должно быть никаких повреждений и потертостей. Текст должен быть четко пропечатан, а дата выработки – не вызывать сомнений. Бытует мнение, что творог с большим сроком хранения менее полезен. На самом деле это не так. Законодательство запрещает использовать консерванты при производстве творога, к тому же контроль за производством ведется очень серьезный, поэтому производители не рискуют нарушать закон и отклоняться от требований ГОСТа.
Творог в пергаментной упаковке или кашированной фольге хранится меньше – чаще всего не более семи дней. Самый короткий срок хранения у творога, продающегося на развес: всего 36 часов.
Желательно, чтобы продукт производился как можно ближе к месту продажи. При этом с осторожностью относитесь к продуктам, в маркировке которых не указаны координаты производителя и его фактический адрес.
Помните, что прежде всего следует использовать только свежие, качественные ингредиенты. При их выборе необходимо обратить внимание на дату производства, сроки годности, условия хранения, сведения об изготовителе.

Диетолог рекомендует
За один прием пищи после поста можно съесть 50 граммов кулича (в день – не больше 150 г), одно яйцо, 50–100 г творожной пасхи к чаю, 200–300 г фруктов и овощей.

На заметку

Допустимые способы окраски яиц

1. Окрашивание природными красителями. Можно использовать любые овощи, фрукты, ягоды и даже зелень и приправы, обладающие пигментом, который может окрасить пасхальные яйца. Наибольшей популярностью пользуются: луковая шелуха, краснокочанная капуста, свекла, кофе, листья шпината и крапивы, куркума, паприка, зеленый чай, каркаде, ягоды черники и клюква.
2. Окрашивание пищевыми красителями. При этом следует убедиться, что краситель действительно является пищевым.

Недопустимые способы окраски яиц

1. Окрашивание неизвестными красителями, купленными, как правило, на рынках «с рук».
2. Окрашивание с помощью линяющих ниток и цветных линяющих лоскутов тканей.
3. Окрашивание непищевыми красителями и красками. Их применение может привести к отравлению и другим непредсказуемым последствиям для вашего организма.

Советы
1. Чтобы краска ложилась ровнее, протрите яйца перед покраской мыльным раствором.
2. Не стоит переваривать яйца, они будут невкусными.
3. В воду можно добавить соль.
4. После извлечения уже окрашенных яиц из емкости, где они варились, яйца следует промыть, подержав под струей теплой воды, и аккуратно промокнуть салфеткой или бумажным полотенцем.
5. Чтобы яйца не растрескивались при окрашивании, они не должны быть холодными (из холодильника), их следует несколько часов подержать при комнатной температуре и перед окраской вымыть в теплой воде.
6. Лучше отваривать яйца в толстостенном сотейнике – это убережет их от растрескивания. Яйца следует медленно довести до кипения и далее варить при минимальной температуре.
7. После окрашивания можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут красивый блеск.