Постные десерты

О том, чем заменить продукты животного происхождения, рассказала кулинарный блогер Алина Шевцова.



Молоко
Молоко животного происхождения можно легко заменить растительными аналогами: соевым, миндальным, овсяным, кокосовым и другими.
Растительные напитки различаются как по вкусу, так и по текстуре – это важно при выборе десерта, который вы хотите приготовить.
Например, рисовый растительный напиток идеально подходит для приготовления постных пудингов, суфле, а также сладкой выпечки. Рисовый напиток сладкий от природы, поэтому количество сахара в рецепте можно уменьшить. Миндальное «молоко» придает блюду густой орехово-сливочный вкус. Кокосовый напиток прекрасно сочетается со свежими фруктами, а также пряностями, поэтому отлично подходит для кексов и печенья. Лучшие постные панна-котты также получаются из кокосового напитка. Для приготовления фруктово-ягодных сорбетов идеально подойдет «молоко» из фисташек.
Для создания кремов и воздушных десертов используют кокосовые сливки или готовый растительный крем для взбивания. Сливочное масло заменяют кокосовыми сливками, кокосовым маслом. Творог – соевым аналогом (тофу).

Яйца
Связующим компонентом, заменяющим яйца в постной десертной выпечке, может выступить кукурузный крахмал. 1 ст. л. кукурузного крахмала нужно развести в 2 ст. л. холодной воды (пропорция для замены одного яйца) и ввести в тесто. Также одно яйцо можно заменить 1 ст. л. льняной муки, разведенной в 2 ст. л. горячей воды, или размятой мякотью 1/2 банана, смешанной с 3 ст. л. фруктового пюре.
Обратите внимание: такая замена возможна только в случае, если требуется заменить не более чем два яйца, например для приготовления небольшого количества блинов, оладий, печенья или простых бисквитов, отметили в Роскачестве.