Поймать леща… с пользой

О пользе…
Лещ – кладезь полезных веществ. При правильном употреблении он может укрепить здоровье, замедлить старение, улучшить обмен веществ и даже поддержать психологическое состояние.
В рыбе содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Минералы: фосфор, железо, калий, молибден, магний. Витамины: D, E, B1, B2, В12, PP.
Все вещества легко усваиваются организмом, особенно после варки или запекания рыбы, уточнили в Роскачестве.
Омега-3 жирные кислоты – главный союзник сердечно-сосудистой системы. Поэтому в составе леща они уменьшают воспаление в сосудах, снижают уровень триглицеридов и ЛПНП («плохого» холестерина) и предотвращают образование тромбов.
Помимо кислот омега-3, в рыбе много калия и магния, необходимых для нормализации сердечного ритма и снижения артериального давления. 
А еще лещ – отличный продукт для естественного омоложения. Содержащийся в нем витамин Е – мощный антиоксидант, замедляет процессы старения. Белок – строительный материал для волос, ногтей и кожи. Регулярное употребление леща может улучшить состояние при себорее, акне, ломкости ногтей и выпадении волос.
К тому же эта рыба легко переваривается, особенно в вареном или тушеном виде. Не вызывает газообразования, не раздражает слизистую желудка, улучшает выработку пищеварительных ферментов и подходит людям с ослабленным ЖКТ.
Также важно отметить, что фосфор и калий стимулируют работу поджелудочной железы и печени, улучшая детоксикацию организма.
Эта рыба особенно рекомендована детям в фазе активного роста и подросткам в период гормональных перестроек.

…и вреде
Несмотря на большое количество полезных свойств, лещ не универсальный продукт. При определенных условиях его употребление может нанести вред. Например, тем, у кого есть аллергия на рыбу. 
Жареный или копченый лещ может перегружать пищеварительную систему. Высокое содержание жиров (пусть и полезных) может вызывать обострения.
К тому же в рыбе содержатся пурины, которые при расщеплении в организме превращаются в мочевую кислоту. Людям с подагрой следует ограничивать потребление.
Избыток белка может негативно влиять на почечную функцию при уже существующих нарушениях.
В некоторых регионах лещ может накапливать тяжелые металлы и токсины из загрязненных водоемов. При беременности следует быть особенно осторожными и отдавать предпочтение только проверенной продукции.
Большое количество костей в тушке леща особенно опасно для маленьких детей, пожилых людей и людей с нарушениями глотательной функции.

Как выбрать и приготовить
При покупке обращайте внимание на следующее: глаза – прозрачные, выпуклые, не мутные. Жабры – ярко-красные или розовые, без запаха. Чешуя – блестящая, не липкая, прочно держится на коже. Запах – нейтральный, водянистый, не кислый.
Лучше выбирать рыбу средней величины – крупные особи часто старые и могут накапливать токсины, а мелкие – костлявы.
Варка, запекание, тушение – лучшие способы с точки зрения сохранности полезных веществ и нейтрализации возможных паразитов.
Температура готовки должна быть не ниже 70 °C в течение минимум 20 минут.
Замораживание (не менее –20 °C) минимум на трое суток – обезвреживает большинство гельминтов.

Лайфхаки
Перед жаркой или запеканием полейте куски леща лимонным соком – это устранит запах тины.
Для улучшения переваривания подавайте леща с тмином, укропом или фенхелем.
Используйте бульон от вареного леща для рыбных супов – он насыщен минералами и коллагеном.