Правила вкусного шашлыка

Майские праздники всегда ассоциируются с вылазками на природу и вкусным шашлычком. Поделимся с вами двумя способами, как сделать сочный шашлык из свинины для друзей и близких.

Вода – в основе маринада
Эксперты Роскачества утверждают, что главное правило вкусного и сочного маринада – подержать мясо в воде, добавив ее на начальном этапе в количестве 10–20% от массы свинины (100–200 мл на 1 кг филе). Но просто влить воду в миску с нарезанным мясом недостаточно – нужно как следует поработать руками, физически воздействуя на мышечную ткань, чтобы она впитала жидкость.
Дело в том, что с жидкостью внутри мясо быстрее прожаривается до середины и не успевает потерять слишком много влаги.
Рецепт и  ингредиенты: 1 000 г мяса свиной шеи, лопатки или грудинки на выбор, 200 мл фильтрованной холодной воды 4–6 градусов, 12 г поваренной пищевой соли, 100 г белого репчатого лука, 2 г молотого черного перца (свежемолотый горошек), 1 г перца чили молотого, 1 г горчичного порошка, 6 г сахара-песка, 2 г пищевой соды.
Приготовление: сначала нужно нарезать мясо произвольными кусками, чтобы можно было укусить на 2 раза (это примерно 30–40 г). Добавить все специи в воду, их можно предварительно размешать в воде. Хорошо вымесить мясное сырье со всеми специями (10 минут), до тех пор пока вода не впитается в мясо. Не оставлять надолго в маринаде – 45 минут достаточно, и можно сразу приступать к жарке.
Подавать такой классический шашлык, особенно на природе, эксперты рекомендуют с домашним соусом на томатной основе: методом деликатного выпаривания довести томаты до готовности, по желанию дополняя блюдо орехами и зеленью.
 
Необычный «маринад»
Как альтернативу традиционному маринованию шашлычного мяса в кислоте можно использовать метод засаливания, который обычно применяется в приготовлении сыровяленых мясных деликатесов.
Рецепт и ингредиенты: 1 л воды, 20 г соли, 1 кг мяса.
Приготовление: сначала нужно приготовить солевой раствор, соединив соль и воду. Затем погружаем мясо (уже порезанное на кусочки или целиком) в тару с раствором, оставляем в холоде на 10–12 часов. Чем крупнее размеры кусочков, тем дольше нужно выдерживать сырье в солевом растворе.
После приготовления шашлыка, выдержанного таким образом, готовое мясо нужно ароматизировать, используя те соусы и заправки, которые нравятся в сочетании с мясом именно вам.

К сведению
Не торопитесь отправлять мясо на огонь сразу же после того, как вынули его из холодильника. Лучше дать ему немного прогреться на слабых углях и лишь потом начать готовить.