Рассказываем как журналист газеты своими руками делала хлебную печь

Наш корреспондент, студентка из Екатеринбурга, попала на интенсив Центра ремесел Югры, где научилась делать глиняную печь обских угров. Рассказываем о секретах этого ремесла.

От фундамента до крепких стен

Мы приехали в лес на просторное и слегка возвышенное место. Вместе с мастером Светланой Астапович наша команда начала стройку. Первым делом заложили фундамент – небольшой аккуратный сруб в два ряда. Именно он стал «пьедесталом» для будущего шедевра. Бревна подобрали ровные, подогнали друг под друга.

– Основа обязательно должна быть деревянная. Это может быть сруб, как у нас, – комментирует мастер.

На дно будущего короба положили металлический лист, а затем засыпали песком.

– Мы сделали подушку для того, чтобы снизу не поступал холодный воздух и тепло удерживалось именно внутри печи, – объяснил участник интенсива и мастер Центра ремесел Сергей Хозумов.

После приступили к следующему этапу – сборке каркаса: выложили кирпичи под место, где будет стоять наша чудо-печь. Благодаря им тепло внутри сохранится намного дольше.

Затем возводили дугообразный каркас из веток черемухи, нарезанных тут же, в лесу. Гибкие прутья превратились в цилиндрическую основу будущей нянь кур (манс.) / нянь кор (хант.) – хлебной печи.

Но самый интересный этап – замешивание глины.  Сначала я с опаской погрузила пальцы в липкую массу, но Светлана Астапович подсказала: для того чтобы получить нужную консистенцию, следует приложить силу и месить, пока раствор не станет эластичным, как тесто.

После того как мы смешали глину с водой, для уплотнения стенок добавили траву – острец. «Арматуру» для будущей печи мы собрали тут же, на лужайке. Без травы глина не держится, а с ней конструкция превращается в крепкий панцирь.

Работа над стенками шла медленно и кропотливо. Раствор наносили слоями, а внутри печи разожгли небольшой костер, чтобы влажная глина схватилась на месте и быстрее застыла. Лишняя влага с шипением уходила, стенки становились тверже.

– Если не подкреплять нянь кур небольшим костром, мокрая лепешка сползет по прутьям, и утром вы увидите не печь, а кучу глины, – предупредила мастер.

Так, шаг за шагом, слой за слоем, стенки набрали толщину примерно 20 сантиметров.



Мучка одна, а ручки разные

Если вы никогда не видели нянь кур, я расскажу вам, как она устроена. Главное отверстие в ней – чело. В нашей конструкции было еще и второе – на задней стенке. Для чего оно? Оказалось, это дымоход, но не простой. При выпечке отверстие закладывают сырым мхом. Так внутри сохраняется влажный воздух, который не дает хлебу пересохнуть, а жар остается для поддержания баланса.

Наконец, печь побледнела – верный признак того, что влага ушла. Нянь кур готова к испытанию огнем!

– Хлеб в такой печи получится самым вкусным, потому что все материалы натуральные: глина, трава, дерево. Секрет в этом, – рассказала Светлана Астапович.

Мастер призналась, что родом из Октябрьского района (деревня Нижние Нарыкары). Светлана – обская манси. В ее детстве пекли уже в кирпичных печах и на плите, но технология приготовления теста осталась прежней.
Она поделилась с нами рецептом из трех ингредиентов: мука, вода и дрожжи.

Опару ставит с вечера, чтобы чуть-чуть перекисла. В 2 килограмма муки добавляет всего одну маленькую пачку дрожжей (11 граммов). На следующий день в опару добавляет еще 6 килограммов муки, соль и воду. Замешивает тесто и оставляет его «гулять» на полтора-два часа. Тесто поднимается и получается практически бездрожжевое, а хлеб дырчатый.

– Мучка одна, а ручки разные, – смеется Светлана Михайловна, поясняя, почему у каждой хозяйки хлеб получается неповторимым.

Наконец, в новую печь заложили дрова и прогрели ее. Костер разгорелся, жар разошелся по стенкам, нянь кур дышит. Тесто выложили в формы для запекания и отправили внутрь.

Спустя время по лесу разнесся аромат дыма, прогретой глины и свежего хлеба. И вот он – первый хлеб! Румяный, дырчатый, с хрустящей корочкой и, как и обещал мастер, невероятно вкусный.

Интенсив завершен, но у нас есть не просто навык, а маленькая копия большой традиции. А главное – это прикоснуться к быту ханты и манси, где печь служила центром жизни семьи круглый год, спасала от морозов и дарила свежую выпечку.