Сезон шашлыков открыт, или Как выбрать надежный мангал и мясо

Тип конструкции
Эксперты Роскачества для пикников рекомендуют выбирать переносной складной мангал. Он намного легче стационарного, без труда помещается в багажник автомобиля и стоит дешевле. Такую конструкцию удобно брать с собой, если вы часто ездите на рыбалку, в автопутешествие или просто собираетесь с друзьями на природе и готовите шашлыки.
Для дачи лучший выбор – стационарный мангал, который можно оснастить дополнительными опциями, например печкой, насадками для казана, крышкой-гриль или решеткой-гриль.
Такой мангал должен быть покрыт жаростойкой краской или эмалью, иметь усиливающие ребра жесткости или превосходить стандартные 2 миллиметра толщины. Если невозможно уточнить толщину конструкции, обращайте внимание на вес изделия, указанный на упаковке. Хороший стационарный мангал не может весить менее 10 килограммов.
Дешевый одноразовый весит меньше килограмма. Даже разборные мангалы лучше выбирать по весу в пользу того, который потяжелее: он выполнен из более толстой стали и, соответственно, более устойчив. Качественный разборный весит от 3 килограммов.
Глубина мангала не должна быть слишком большой. Чем он глубже, тем больше дров и угля понадобится для приготовления шашлыка. Оптимальная глубина – от 12 до 15 сантиметров. Если будет меньше, то шашлык может пригореть.

Электрический мангал и гриль. В чем разница
Электрический мангал, или шашлычница, – это переносное устройство, которое используют для приготовления мяса в помещении. Электрические мангалы могут быть как вертикальной, так и горизонтальной конструкции.
У них могут быть разные режимы работы. На электромангале можно отрегулировать температуру или настроить таймер на автоматическое отключение. Минус электрического прибора в том, что шашлык, приготовленный на нем, не обладает ароматом пожаренного на углях блюда.
Технологически гриль – это мангал с расширенными возможностями. Он дает повару дополнительные опции: здесь можно запекать, коптить и жарить.
На гриле можно приготовить не только шашлыки, но и стейки, сэндвичи, бургеры, ребрышки и крылышки BBQ (острые по вкусу), запечь, например, картофель с сыром и приготовить пиццу. Бывают специальные небольшие грили для отдыха на природе, которые помещаются в багажник автомобиля.
Но в большинстве случаев они не разбираются на части и более капризны в плане ухода, чем мангалы. На зиму гриль однозначно следует убирать в помещение.

Справка
Мангалы делают из стали разной толщины, с покрытием или без, очень редко – из чугуна. Сталь без жаропрочного покрытия со временем покрывается ржавчиной, металл может прогореть, конструкция – искривиться. Мангалы из нержавеющей стали или с жаростойким эмалевым покрытием не подвергаются коррозии, поэтому служат дольше.

Правила ухода
Чтобы предотвратить коррозию, чистите мангал от золы после использования. Зола вместе с водой создает щелочную среду, которая разъедает металл. Переносной мангал убирайте в чехол или кейс, стационарный накрывайте от осадков.
Если толщина металла меньше 2 миллиметров, не используйте дрова для приготовления блюд на гриле: конструкцию может перекосить от сильного жара.
Мангал пора менять, если: конструкция деформировалась или перекосилась; шатается при толчке или дребезжит от сильного ветра; вылетели заклепки или другие соединительные детали; металл прогорел или изъеден коррозией.

Что докупить
К мангалу можно приобрести дополнительные полезные аксессуары, чтобы приготовление шашлыка было не только увлекательным занятием, но и удобным. Это решетки-гриль, универсальные или специализированные: для запекания колбасок, овощей или рыбы; шампуры, в том числе для запекания крупных кусков мяса, окорочков, овощей целиком; лопатка и кочерга для углей; чугунная посуда – казан, сковорода, кассероль; щипцы и ножи для работы с мясом; сумка-чехол или пластиковый кейс для складного мангала.

Совет

Главный ингредиент
Для шашлыка лучше использовать свежее охлажденное мясо, однако некоторые продавцы за свежий выдают размороженный продукт.
По сообщению Роспотребнадзора, который разработал рекомендации по тому, как правильно выбрать главный ингредиент для шашлыка, говорится, что размороженное мясо неопасно для здоровья, но содержит меньше полезных веществ и менее вкусное, чем свежее. Чтобы распознать обман, нужно оценить его внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах.
Свежее мясо качественное, если у него: тонкая сухая корочка бледно-красного цвета; жир белый, кремовый или желтоватый; запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили; плотная консистенция; ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается.

Как избежать некачественного продукта?
В Роспотребнадзоре предупреждают, что иногда продавцы могут вымачивать подпорченное мясо в уксусе или марганцовке, чтобы избавиться от несвежего запаха. Если края куска нечеткие, размытые, то, скорее всего, мясо вымачивали в уксусе. Розовый жир и желтые кости – признак замачивания в марганцовке.

Признаки некачественного мяса:
Потеки внутри упаковки говорят о том, что она была повреждена или мясо хранилось неправильно.
Если надавить пальцем на поверхность несвежего мяса, то ямка выравнивается медленно (минуту и дольше).
В мышечной ткани видны белесоватые пузырьки или другие посторонние вкрапления.
Консистенция мягкая, дряблая, поверхность куска липкая или покрыта слизью, а серый жир – признак лежалого продукта.

Как выбрать шашлык-полуфабрикат?
Конечно, шашлык лучше готовить самостоятельно – из цельного куска, порезав на части нужного размера и используя собственный маринад. Но, если решили купить замаринованный шашлык в магазине, нужно соблюдать несколько правил:

– изучите маркировку: желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был указан сорт мяса – выбирайте высший или первый (во всех сортах ниже будет много сухожилий);
– обратите внимание на состав продукции, в том числе консерванты: убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится пищевая добавка Е450, лучше отказаться от покупки – это влагоудерживающий агент.
– важный момент – дата изготовления: производственный маринад может храниться не более недели, лучше, когда дата проштампована на банке;
– если покупаете шашлык в пластиковом ведерке, проверьте крышку – она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой;
– лучше брать мясо в заводской упаковке, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное, залитое уксусом, наоборот, выделяет сок.

На заметку

Вред
Жирный шашлык тяжело усваивается. Процесс усвоения мяса зависит от содержания в нем насыщенных жиров. Если расположить виды мяса по содержанию насыщенных жирных кислот, то на первом месте окажется баранина, потом говядина и свинина.
Шашлык в больших количествах противопоказан людям с подагрой, острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с высоким холестерином.
Шашлык вреден, если приготовить его слишком близко к углям, так как мясо обгорит. Получится продукт обугливания белка – корочка, которая содержит канцерогены. Горелую корочку на мясе есть не рекомендуется.

Польза
Шашлык готовится на огне, но не требует добавления масла, потому что для приготовления используется собственный натуральный жир. А значит, это менее калорийная еда, нежели приготовленная, например, на сковороде в масле.
Шашлык – это белковое блюдо, источник полноценного животного белка со всеми незаменимыми аминокислотами, жизненно необходимого для строительства клеток в организме, работы всех систем, в том числе иммунной; в шашлыке много жирорастворимых витаминов А, Е, D и витаминов группы В.
Железо, содержащееся в шашлыке из красных сортов мяса, препятствует анемии и помогает обеспечить полноценное дыхание тканей.
Полезные жирные кислоты, содержащиеся в шашлыке из рыбы, способствуют нормализации холестерина.