В Югре созрела морошка

Ханты и манси знают секрет, как сохранить эту ягоду вплоть до зимы, причем без использования сахара. В этом я убедился лично на одном из стойбищ нашего славного округа. Однако для меня было большим сюрпризом, когда эту ягоду подали в качестве соуса к оленине, и нужно сказать, что не все мои коллеги решились на этот кулинарный эксперимент. Я решился и был вознагражден непередаваемо сказочным вкусом сочетания, казалось бы, несовместимых продуктов и в очередной раз удивился богатому жизненному опыту и мудрости северных народов. Удивительное сочетание кислинки морошки и ее сладости сделало свое дело. Вот, собственно, и весь рецепт – мясо и морошка. Мясо можно приготовить любым способом, но я предлагаю сделать стейк, благо и оленину найти тоже несложно.
Чтобы стейк получился сочным, мясо должно быть правильной толщины, два – два с половиной сантиметра. Смазываем одну сторону маслом. Я предпочитаю оливковое: оно меньше горит. Только берем светлое, соломенного цвета, ни в коем случае не зеленого – Extra Virgin – оно для салатов. Кладем смазанной стороной на сухую раскаленную сковороду и держим до образования корочки – «запечатываем» стейк. Обычно на это уходит две-три минуты. Важный момент – сырое мясо не солим! Запекли одну сторону, смазываем и запекаем вторую. Вот теперь обжаренную сторону солим и перчим по вкусу. После обжарки можно посолить и вторую. Если вы хотите получить хорошо прожаренный стейк, его нужно довести на медленном огне до желаемой степени готовности. Далее отправляем горячий стейк под «колпак», на «отдых». Я обычно использую для этого две глубокие тарелки: в одну кладу, другой накрываю. Через пять-десять минут можно подавать на стол.
Чтобы соус из морошки не растекался по тарелке, рекомендую ее потушить на сковороде с добавлением небольшого количества сахара, до требуемой густоты. С сахаром осторожно: его не должно быть много, соус должен сохранить свой кисловатый вкус. Для любителей восточной кухни стейк перед подачей можно сбрызнуть соевым соусом – он усилит вкус мяса, но это уже будет уход от северных традиций.
Если вы все сделали правильно, вас ожидает блаженство удивительного вкуса северной кухни. Приятного аппетита!