Великий пост: для пользы души и тела

Основные правила
Келарь Свято-Троицкой Сергиевой лавры иеромонах Архип рассказал, что в период Великого поста из трапезы исключаются мясные и молочные продукты, яйца, рыба и другая пища животного происхождения. При этом постная пища должна быть и полезной. Из-за отсутствия мясных и молочных продуктов может возникнуть дефицит белка. Чтобы не лишать организм важной составляющей, в рацион добавляется больше блюд с содержанием бобовых – котлеты из чечевицы, гороховый суп, паста с фасолью, нут в томатном соусе.
По строгому монастырскому уставу в понедельник, среду и пятницу предписывается сухоядение (фрукты, овощи, хлеб, компоты и вода), во вторник и четверг можно есть горячую пищу без масла, а в субботу и воскресенье – горячую пищу с растительным маслом. Но, как уточнили в Роскачестве, нужно понимать, что эти древние правила представляют собой идеал поста и предписаны преимущественно для монахов. Миряне же, как правило, едят горячую пищу с растительным маслом во все дни поста.
В определенные дни Великого поста послабление делается всем христианам. Так, в праздники Благовещения (7 апреля) и Вербное воскресенье (13 апреля) в меню допускается рыба, а в Лазареву субботу (12 апреля) – рыбная икра.

Ошибки постящихся
1. Резкое исключение животной пищи. Традиционно к Великому посту подходят постепенно, соблюдая ограничения в употреблении животной пищи. Резкий переход от привычного скоромного рациона с частым и обильным употреблением продуктов животного происхождения к питанию по строгому канону Великого поста приводит к обострению хронических заболеваний, нарушению углеводного баланса в сторону гипогликемии, что проявляется резкой слабостью, потливостью, головной болью, нередко обмороками.
2. Избыток углеводистой еды и продуктов с «пустыми» калориями. Внезапное изменение питания с переходом на постную пищу нередко влечет за собой постоянное фоновое чувство голода. Желание перекусить приводит к употреблению широко доступных, готовых к употреблению снеков. Такие продукты, как чипсы, лапша быстрого приготовления, сушки, сухарики имеют несбалансированный состав, практически лишенный витаминов, минералов, белка и клетчатки, с преимущественным содержанием углеводов и жиров, и высокую калорийность. При избыточном поступлении углеводов возрастает чувствительность к аллергенам, что ведет к обострению инфекционных и аллергических заболеваний.
3. Лишенный разнообразия рацион. Есть на протяжении семи недель только гречневую кашу на воде, яблоки или рис и квашеную капусту – это невкусно, неполезно и быстро приедается. Следует стремиться к разнообразию рациона, благо сейчас для этого есть все возможности.

Рецепт



Гороховый кисель
Ингредиенты из расчета на две порции: горох сухой – 45 г, морковь – одна средняя, стебель сельдерея – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 1–2 ст. ложки, оливки-гигант зеленые – 5 шт., кедровые орешки – горсть, грибной бульон – 200 мл, соль и перец – по вкусу.
Ингредиенты для украшения: кунжут – 1 ч. ложка, 2 веточки укропа или другой зелени (на ваш вкус).
Приготовление
Замочить горох минимум на 12 часов, затем промыть. В толстостенную (лучше чугунную) кастрюлю положить горох, залить его водой (соотношение 1:2), накрыть крышкой. Поставить на плиту на два часа.
Очистить и нарезать морковь и стебель сельдерея. Обжарить все на сковороде. За пару минут до конца обжарки добавьте в овощи мелко порубленный чеснок и щедрую горсть кедровых орешков. После заливаем овощи заранее приготовленным грибным бульоном, так, чтобы бульон лишь прикрыл овощи. Возвращаем сковороду с овощами и бульоном на плиту и даем бульону выпариться. Затем еще раз добавляем немного бульона, солим, перчим и даем овощам немного остыть.
Готовый горох смешать с овощной массой. Хорошенько все перемешать, а затем протереть горохово-овощную массу через мелкое сито. По консистенции должна получиться пюреобразная масса.
Гороховое пюре смешайте с рублеными зелеными оливками. Затем сервируйте блюдо по вашему усмотрению. Можно на тарелку положить формочку для салата и выложить в нее гороховый кисель. Чтобы кисель не развалился, дайте ему немного постоять в формочке и только затем аккуратно уберите ее. Теперь осталось украсить гороховый кисель кунжутом и зеленью или как-нибудь иначе, на ваш вкус. Подавайте блюдо и наслаждайтесь необычным и насыщенным вкусом. Приятного аппетита!

К сведению
Альтернатива животному белку
Орехи. Одни из главных поставщиков белка в пост. Лидер по содержанию белка – грецкий орех, минимум белка – в миндале. Помимо белка, орехи содержат минералы и витамины А и Е. Но увлекаться орехами не стоит, в день достаточно 4–5 штук (или небольшой горсти).
Грибы. На втором месте после орехов по поставкам растительного белка в организм. При этом грибы можно употреблять в любом виде: вареном, жареном или маринованном. Правда, из-за того, что этот продукт трудно переваривается, его лучше употреблять не чаще чем раз в 5–7 дней.
Бобовые. Еще одна здоровая альтернатива животным белкам. Это фасоль, соя, чечевица, чина, нут, горох и прочее. Больше всего белка в сое – 30%. В среднем же остальные бобовые содержат белка в районе 20%. При этом он усваивается организмом практически весь, на 75–80%.

Кстати
Любители капучино или других видов кофе с молоком не отказывают себе в таком удовольствии и в пост. Просто они переходят на растительные виды продукции – к примеру, самые популярные виды такого молока – миндальное, кокосовое или соевое. Такое молоко может добавить организму недостающие элементы и избавит при этом от молочного сахара – лактозы.