Волшебство вкуса.Секреты кухни югорских армян

Национальная кухня всегда самобытна,

в каждой есть что-то особенное.

В Югре проживают представители 126 народов.

В этой рубрике мы продолжаем знакомить читателей

нашей газеты с разнообразной культурой югорчан через

их национальные блюда.

Армянская кухня – одна из древнейших в мире. Блюда отличаются остротой, пикантным вкусом, что объясняется использованием приправ и пряностей. Андроник Тумасян, житель Ханты-Мансийска, поделился с читателями нашей газеты рецептом омлета по-армянски, несложного в приготовлении, но с неповторимым тонким вкусом.

– Хороший повар может определить готовность пищи по запаху и цвету, – рассказывает Андроник Тумасян. – Когда еда дошла до нужной степени готовности, она очень ароматно пахнет. Раскрою вам небольшой секрет: давно мечтаю о русской печке. Один раз испек в ней хлеб и понял, что это волшебное сооружение. В ней можно приготовить и шаньги, и хачапури, и пиццу... Любая еда, которую оттуда достаешь, доставляет огромное удовольствие.

В процессе приготовления блюда расспрашиваю Андроника Матевосовича не только о кухне, но и об особенностях национального характера армян и их культуры.

– Чем отличаются армяне? Поверьте мне, только носами и кучерявыми волосами, а все остальное – идентично. Итальянцы, испанцы, французы, армяне, грузины и греки произошли очень давно из одного племени и разошлись по миру. Как вы думаете, почему на Кавказе люди громко разговаривают? Представьте, вы на этой стороне горы, а ваш друг – на той стороне живет. Вы видите его, но, чтобы попасть в его дом, надо двое суток до него добираться. А тебе хочется сразу ему что-то сказать. И вот приходится кричать: «Эй! Завтра у меня свадьба, собирайся!» Поэтому народы, живущие в горной местности, все такие громкоголосые, – смеется он.

Андроник Тумасян родился в поселке Гантиади в Абхазии, где окончил армянскую школу. Затем получил профессию повара в Сочи. И с тех пор не расстается с любимым делом.

– Я согласен с тем, что кулинария – мужское занятие, – размышляет он. – Думаю, что это одна из первых мужских профессий. Но вы даже не представляете, как готовит моя супруга Галина! Даже украинцы приходят к нам домой кушать борщ. Мы вместе с ней уже 13 лет. Она родилась и выросла недалеко от Ханты-Мансийска, в деревне Шапша. Я ее очень люблю и надеюсь, что мы состаримся вместе. И мне очень нравится наш город. Музей «Торум Маа», археопарк, «Самаровский чугас» – это места, где мы любим не спеша гулять и наслаждаться жизнью. Люблю жителей этого города. Среди моих друзей есть и русские, и татары, и дагестанцы, и казахи... Порой люди с раздражением относятся к представителям других наций. Думаю, это происходит из-за того, что мы ничего не знаем о культуре и обычаях других народов.

Пока мой собеседник мелко нарезает овощи, поджаривает до золотистой корочки лук, он между делом успевает написать меню на следующий день, дать указания своим помощникам, а также вспоминает известных армян и рассказывает об истории своего народа. На родном языке он цитирует писательницу Сильву Капутикян: «Куда бы ты ни ушел, где бы ты ни жил, чтобы ни делал, если даже ты забудешь Родину, свой родной язык не забывай».

– К сожалению, никогда не бывал в Армении, – признается Андроник Матевосович. – Однако я очень счастлив, что не попал ни в Америку, ни во Францию, ни в Австралию, а живу в России. Где есть все, а самое главное, человеческие отношения.

Кстати

Почти двести лет назад русский историк и писатель Сергей Глинка написал об армянах: «Мы ходим по праху царств и народов... Но неоспоримо и то, что есть народы, которые от различных превратностей, хотя и подвергались в отечественных пределах своих игу власти насильственной и чуждой, однако же в продолжение целых столетий сохраняют не только имя, но и нравственное бытие свое, и язык, и веру, и желание ожить существованием первобытным. На чреде сих народов Армяне занимают блистательную степень. Невзирая на все волнения Азии, более трех тысяч лет действовавшие бурным приливом на Армению, армяне все остались армянами».