Зеленый лук: новый подход в готовке

Лучшие стебли
При покупке лука в магазине или на рынке обращайте внимание на толщину стебля.
Сочность цвета луковых перьев, а также длинная светлая часть лука – хороший показатель. В нем больше фитонцидов, защищающих иммунную систему, витаминов и минералов. Если предстоит термическая обработка зеленого лука, то лучше выбирать стебли потолще.
Для употребления лука в свежем виде годятся молодые побеги. Светлая часть должна быть плотной и не расслаиваться.
Перед тем как начать готовить, нужно обязательно тщательно промыть лук, подрезать корешки и срезать перья, которые пожелтели. Если зелень немного завяла, оставьте ее в холодной воде, чуть подкисленной уксусом, – и лук будет выглядеть бодрее, советуют эксперты портала здоровое-питание.рф.

Жарят ли зеленый лук
Нежный зеленый лук получается особенно вкусным, если его правильно жарить. Есть множество рецептов в национальных кухнях, когда лук готовят на сковороде вместе со специями – куркумой, чили и кумином или прованскими травами и белым вином.
Подают его в виде гарнира к основным блюдам – рыбе или птице либо готовят на его основе омлеты, оладьи, луковые лепешки, добавляют в пирожки. Даже если просто жарить лук на сливочном масле, то получается очень нежная приправа, которую можно подать вместе с другими гарнирами. Главная тонкость – не жарить лук долго.
Достаточно пары минут в толстостенной сковороде на среднем огне, чтобы сохранился цвет лука и витамины, а вкус стал мягче. Лучше обжарить лук в хорошо растопленном сливочном или растительном масле, но некоторые предпочитают жарить на сале. Французская традиция жарки лука подразумевает еще и добавление белого вина. Хранить такую заготовку можно в холодильнике в банке, добавляя в блюда по своему вкусу.
А для сохранения структуры при обжарке лучше нарезать его на кусочки в 3–5 см.
Хороший гарнир получается из стеблей зеленого лука, если жарить их на гриле. Чтобы блюдо действительно удалось, есть несколько важных моментов, которые необходимо соблюсти.
Выбирайте для гриля уже зрелые толстые стебли с более длинной белой частью, чтобы они лучше выдерживали температуру. Совсем молодые стебли могут попросту развалиться на решетке.
Перед тем как отправить лук на гриль, смажьте его со всех сторон оливковым или другим растительным маслом.
Солить и посыпать лук специями нужно уже на тарелке перед подачей.

Необычные блюда из зеленого лука



Блин из Поднебесной
Очень колоритные блины с луком получаются, если сделать их по китайскому рецепту.
Ингредиенты:
мука пшеничная – 300 граммов, вода горячая – 100 мл, вода холодная – 100 мл, соль – 1/4 ч. ложки, зеленый лук – 20 граммов, подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.
Приготовление:
В миску насыпьте муку и соль. Разделите муку на две части. В одну налейте горячую воду, перемешайте. В другую часть налейте холодную воду и перемешайте. Соедините обе массы и замесите эластичное, но достаточно крутое тесто. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут. После разделите тесто на три равные части. Каждую часть теста раскатайте в тоненький пласт. Пласт теста смажьте подсолнечным маслом. Зеленый лук мелко нарежьте и выложите на пласт теста. Сверните тесто с зеленым луком в рулет. Рулет заверните улиткой. Улитку тонко раскатайте в лепешку. Выложите лепешку на горячую сковороду с растительным маслом и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Вкуснейшие слоеные китайские лепешки готовы. Подавайте к столу со сметаной.



Салат с яйцом и луком
Ингредиенты:
сметана – 3 ст. ложки, яйца – 6 штук, лук зеленый – 150 граммов, соль – 1 щепотка.
Приготовление:
Отварите и остудите яйца. Нарежьте их мелкими кубиками. Зелень помойте и обсушите. Нарежьте мелко. Соедините все ингредиенты. Добавьте соль и сметану. Перемешайте. Приятного аппетита!