Березовый сок: польза и вред

Как производят и собирают березовый сок и всем ли можно его пить – расскажем в нашем материале.

Сок или не сок
Как уточняет Людмила Хомич, вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков, березовый сок не является соком с точки зрения законодательного регулирования. Согласно техническому регламенту на соковую продукцию, действующему в России и странах ЕАЭС, соками можно называть жидкость, отжатую из овощей или фруктов, а береза – ни то ни другое.
Необработанный березовый сок легко бродит, поэтому долго его хранить нельзя. Чтобы он хранился дольше, на производстве его консервируют. Как правило, делают это с помощью тепловой обработки. Такой березовый сок может храниться до двух лет.
Березовый сок, продающийся в магазинах, – это консервированный продукт, который соответствует установленным требованиям безопасности: по микробиологическим показателям, по содержанию тяжелых металлов и других токсичных элементов. Для того чтобы сделать вкус природного березового сока более насыщенным, производители могут добавлять в него сахар, лимонную кислоту, мед, а также соки ягод или фруктов, экстракты трав и другие компоненты.
Добавление консервантов также не запрещено, но, как правило, консервирование осуществляется асептическим способом, и тепловой обработки достаточно, чтобы продукт хранился установленное производителем время без использования консервантов.

В чем польза…
Врач-диетолог Марина Копытько говорит, что основная биологическая ценность березового сока – в содержании определенного количества глюкозы и фруктозы, которые и придают ему сладкий вкус. Следует помнить о том, что в соке, произведенном промышленным способом, содержание сахаров может быть больше. Кроме того, березовый сок содержит соли калия и магния, а также железо, кальций и витамины группы В, но совсем в небольшом количестве.
Березовый сок относится к категории низкокалорийных (на 100 г 25–30 ккал), но при этом он не может заменять воду. Это важно подчеркнуть, так как напиток с достаточно большим количеством углеводов, следовательно, это не вода. За сутки рекомендуется выпивать не более трех стаканов напитка.
К положительному относится и то, что березовый сок оказывает благотворное действие на желудочно-кишечный тракт – его пьют для профилактики запоров.

…а в чем вред

– Говоря о противопоказаниях, следует отметить высокую аллергенность березового сока, поэтому особенно аккуратными нужно быть тем, у кого аллергия на березовую пыльцу.

Употребление сока может обострить мочекаменную болезнь.
Если вы сами собрали сок и после двух дней хранения заметили, что он помутнел, то такой напиток не следует пить, потому что он может вызвать токсикоинфекцию со всеми вытекающими последствиями.

Справка
Березовый сок начинает выделяться из березы, когда она просыпается после зимнего сна (в средней полосе России это конец марта – начало апреля), и продолжает до распускания почек (первая декада мая). Как правило, с дерева получают 2–3 литра сока в сутки. Для этого делают надрезы или надрубы коры, в прорезь вставляется желобок, а к нему крепится емкость. Активный период сбора березового сока составляет около 15 дней, а общий сезон сбора – около месяца.

К сведению
Если вы хотите собирать березовый сок, запомните, что делать это можно только у деревьев, которые растут, например, на опушке леса, в березовой роще или смешанном лесу. Вдалеке от трасс и промышленных предприятий, так как высока вероятность перехода токсичных металлов через почву в сок.
Имейте в виду, что максимальный срок хранения собранного сока – два дня в холодильнике.