Молодые повара из Сургута признаны лучшими на Урале

Студенты-повара Сургутского политехнического колледжа Мария Ковтун и Степан Шамрай стали победителями заключительного этапа конкурса профессионального мастерства проекта «Славим человека труда!» Уральского федерального округа среди обучающихся профессиональных образовательных организаций.

Как сообщает пресс-центр СПК, финал состоялся в Кургане, в нем приняли участие пять команд – по два студента в каждой – из Тюмени, Челябинска, Екатеринбурга, Кургана и Сургута.

Командам дали всего один час на приготовление монастырского, постного обеда. В качестве горячего блюда Мария Ковтун и Степан Шамрай подали судака, сваренного по технологии су-вид: приготовление блюд при низкой, до ста градусов, точно контролируемой температуре.  

- Такая технология позволяет лучше сохранить вкусовые свойства (и дополнительные ароматы пряностей и трав, которыми была замаринована рыба) и питательные вещества продукта, – поясняет наставник сургутской команды Виктория Заровская. – В итоге при приготовлении горячего блюда ребята применили три инновационные технологии, за что получили дополнительные баллы. Наши участники работали грамотно, слаженно, они вообще студенты очень ответственные, очень тщательно готовились, хотя и обучаются профессии всего несколько месяцев. Что касается закуски, то мы остановились на «Тартаре из лосося». Долго разрабатывали рецептуру, в итоге изюминкой блюда стал маринад для рыбы, интересного вкуса (за счет сочетания различных ингредиентов в блюде), дополнительного декора (цветовой гаммы продуктов) и ароматного пикантного соуса.

Сургутян также отметили за оригинальную подачу блюд. Отметим, что второе место заняли представители Екатеринбургского торгово-экономического техникума, третье - хозяева соревнований, студенты Курганского техникума сервиса и технологий.